乙醛：
執行標準：GB 29938-2020
分子式：C2H4O
中國編碼：S0115
化學結構：
其他法規管理：FEMA：2003； JECFA：80； COE：89； CAS：75-07-0
1、按GB 2760-2020規定，使用量為1400mg/kg，在糖果、含乙酸飲料、冰制食品中均可使用。
2、在白酒中，為清香型的主體香，其含量可高達2326mg/kg；在濃香型白酒中其含量在1000-1500mg/kg之間。其嗅感和味感在50% （V/V）脫臭乙醇中，1000mg/L時似醚香、果香，味辣、澀；100mg/L時略有醚樣、有淡的果香。
3、在白酒中，與其它香味成分配合，在噴香中起協調作用。除本身的作用外，對乙醛、乙縮醛的噴香起重要作用。
在白酒中，與其它香味成分配合，在噴香中起協調作用。除本身的作用外，對乙醛、乙縮醛的噴香起重要作用。
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