一、香精香料市場需求
需求方面，我國香精香料需求量維持高速增長，但2019年增速有所回落。隨著國內食品飲料、化妝品及化工等行業的發展，2011年到2018年，我國香精香料需求量維持高速增長，復合年均增長率為10.56%，2019年國內香精香料需求量達132.5萬噸，同比增長2.63%，增速有所下滑，但不改增長態勢。
二、香精香料銷售規模
2005年至2019年，國內香精香料行業市場銷售額持續增長，2005年、2010年、2015年全國香精香料行業銷售額分別為130億元、200億元、338.5億元。2019年，我國香精香料產品的年銷售額約為449億元，年復合增長率為11.12%。由于國內市場發展較晚，遠未達到飽和狀態，預計2020年之后，我國香精香料行業將繼續呈現又好又快的發展趨勢。
三、香精香料產量規模
隨著我國香精香料產品質量不斷提高、產品種類不斷增多，企業規模不斷擴大，產量不斷增加。2019年，我國香精香料產量增加到1850萬噸，同比增長3.29%。
四、香精香料發展趨勢
1、走科、工、貿一體化的綜合發展道路
一些有遠見的香精香料企業，已逐步向科、工、貿一體化的較大型企業發展，同國內外的研發機構、大專院校相結合，建立聯合研發基地，強化和提升技術、科研與產品的聯系，由“劑方型”向“技術資源型”方向發展，由“模仿”轉向開創。
2、產品結構會從“單一型”向“復合型”發展從產品結構上看，中投產業預計將來會有越來越多的香精香料企業通過充分運用現代生物技術、發酵技術、催化技術、分離技術、高精分析技術等來調整天然香料、合成香料、香精三大類產品的比例，使產品質量明顯提高。此外，具有特色和“代表性”的產品比重會增大，香精香料“同質化”的現象將會得到遏止。
3、從中低端市場向高端市場發展
在市場拓展方面，國內香精香料企業還是以中、低端市場為主，同時在高端市場將會開始與國際跨國公司“短兵相接”。
4、行業內兼并增加，企業間競爭更激烈隨著食品工業在歐美發達國家已趨于飽和，相應的企業掀起了兼并的浪潮。它們的兼并相應地影響到了其在國內的運作。在整合的過程中，它們也會考慮整合香精香料供應商，加強對供應商的評估，提出更高的要求。目前為止，除個別香精公司，國外有一定規模香精公司都已進入中國，國內也出現了大量的中小型企業占據中低檔市場。在中國至少有1000多家企業，無論哪個檔次，其供給能力都遠大于需求。每個企業都在努力擴大自己的市場份額，而且重要的是許多跨國公司預算的增長目標都超過市場的實際增長速度。這些都將導致企業間的競爭加劇。
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